Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

ALLERGENEN

Allergenen

00:54

Wat zijn allergenen

01:19

Welke allergische reacties veroorzaken allergenen?

1. Jeuk
2. Opzwelling
3. Rode vlekken
4. Alle antwoorden zijn goed

01:34

Hoe herken jij allergenen op de verpakking ?

1. Schuin gedrukt
2. Dik gedrukt
3. in een aparte box
4. Op de voorkant van de verpakking

02:11

Noem vier van de 14 allergenen

02:28

Wat is kruisbesmetting bij allergenen?

1. Het overdragen van allergenen van “vies naar schoon”.
2. Het overdragen van vuil van “vies naar schoon”.
3. Het overdragen van allergenen van “schoon naar vies”.
4. Het overdragen van vuil van “vies naar schoon”.

03:25

Wat heb jij geleerd over allergenen?

Wat zijn Allergenen?

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken

Allergie is een reactie van het menselijk afweersysteem (het immuunsysteem) op stoffen van buitenaf waar het lichaam normaal gesproken niet heftig op behoort te reageren.

De 14 Allergenen

Allergenen op de werkplek

Hoe herken jij ze? 

Etiket op de verpakking

Herkenning bij opslag

Afsluitbare bakken

Aparte kleur schep

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de allergenen/bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

van kruisbesmetting?

Indirecte kruisbesmetting

Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :

• Handen
• Gereedschap
  
• Materialen 

Of door besmetting via kleding of doeken.

Directe kruisbesmetting

Directe kruisbesmetting ontstaat door:

• Lekken van vocht bij bewaren of ontdooien van producten.    (in koeling)
• Besmetting door lekke of slechte verpakking. (bij vervoer)
• Via de lucht bij het open maken van een verpakking

Procedures

Verplichte allergeneninformatie

Voorverpakte producten:

Allergenen moeten vermeld worden op het etiket.

Ze moeten duidelijk herkenbaar zijn, bijvoorbeeld door vetgedrukte of onderlijnde tekst in de ingrediëntenlijst.

Niet-voorverpakte producten (zoals versafdeling, bakkerij, slagerij, traiteur):

Allergeneninformatie moet schriftelijk of mondeling beschikbaar zijn.

Als de informatie mondeling wordt gegeven, moet er:

Een schriftelijke procedure zijn die uitlegt hoe de informatie correct wordt meegedeeld.

Een zichtbare melding zijn voor klanten dat ze allergeneninformatie kunnen opvragen bij het personeel.

Niet-voorverpakte producten (zoals versafdeling, bakkerij, slagerij, traiteur):

Allergeneninformatie moet schriftelijk of mondeling beschikbaar zijn.

Als de informatie mondeling wordt gegeven, moet er:

Een schriftelijke procedure zijn die uitlegt hoe de informatie correct wordt meegedeeld.

Een zichtbare melding zijn voor klanten dat ze allergeneninformatie kunnen opvragen bij het personeel.

 2. Vermijden van kruisbesmetting

Supermarkten moeten maatregelen nemen om kruisbesmetting te voorkomen, zoals:

Gescheiden opslag van allergene en niet-allergene producten.

Gebruik van aparte snijplanken, messen en werkoppervlakken.

Regelmatige en correcte reiniging en ontsmetting van werkmaterialen.

Duidelijke etikettering van producten die mogelijk sporen van allergenen bevatten.

3. Interne procedures en opleiding

• Elke supermarkt moet een interne allergenenprocedure hebben, die:
• Schriftelijk is vastgelegd.
• Toegankelijk is voor personeel en controle-instanties (zoals het FAVV).
• Regelmatig wordt geüpdatet bij wijzigingen in producten of recepturen.
• Personeel moet opgeleid zijn in:
• Herkennen van de 14 wettelijke allergenen.
• Correct communiceren met klanten.
• Toepassen van hygiënemaatregelen om kruisbesmetting te vermijden.
  

📣 4. Communicatie met klanten

Klanten moeten voor de aankoop geïnformeerd kunnen worden over allergenen.

Supermarkten gebruiken hiervoor:

Informatiebordjes bij producten.

Informatiefiches of allergenenlijsten op aanvraag.

Mondelinge toelichting door opgeleid personeel.

OPDRACHT

Onderstreep de Allergenen

OPDRACHT

Ga opzoek in de supermarktklas en neem 4 producten mee die allergenen bevatten. deze kom je voor de klas uitleggen

GA NAAR

KAHOOT.IT

create.kahoot.it