NT2 HORECA periode 3

• NT2
• MBO
• Studiejaar 1

NT2 HORECA periode 3

1. Kritisch
   
2. Garde Manger
   
3. Gereed melden
   
4. Portfolio
   
5. HACCP
   
6. Inkoop
   
7. Reflectie
   
8. Julienne
   
9. Annonceur
   
10. Interpreteren
    
11. Transportbord
    
12. Plateservice

Welke woorden ken je al?

Kritisch

Kritisch zijn betekent:

👉 goed nadenken over wat je hoort of ziet

👉 niet alles zomaar geloven

👉 vragen stellen en kijken of iets echt klopt

Kritisch = goed nadenken + durven vragen stellen

Welke kritische vragen kan je stellen aan iemand?

1.

2.

3.

4.

👨‍🍳 Wat is Garde Manger?

Garde Manger is een Frans woord.

Het betekent letterlijk: “koude keuken” of “bewaker van de etenswaren”.

Wat doet een Garde Manger?

Een kok die werkt in de koude keuken, maakt bijvoorbeeld:

🥗 Salades

🧀 Koude voorgerechten

🐟 Gerookte of gemarineerde vis

🍖 Charcuterie (zoals paté, ham, worst)

🧈 Smeersels, sauzen en dressings

🧊 Gerechten die niet gekookt worden op vuur

Gereed melden

👉 zeggen dat je taak klaar is

👉 je laat weten: "Ik ben klaar met mijn werk."

In veel beroepen is het belangrijk om te melden dat iets klaar is, bijvoorbeeld:

In de schoonmaak:

“De kamer is schoon. Ik meld het gereed bij mijn leidinggevende.”

In de horeca:

“De bestelling is klaar. De kok meldt het gereed aan de bediening.”

In de zorg:

“De cliënt is gewassen en aangekleed. Ik meld de zorgtaak gereed.”

Portfolio

👉 een verzameling van je werk en wat je geleerd hebt

👉 het laat zien wat je kan, weet en hebt gedaan

👉 vaak gebruik je het op school of bij een stage

🧠 Wat zit er in een portfolio?

In een portfolio zitten bijvoorbeeld:

✍️ opdrachten die je goed hebt gedaan

📸 foto’s van je werk of stage

🎓 diploma’s of certificaten

🗣️ feedback van een docent of stagebegeleider

🧾 verslagen of reflecties (wat heb je geleerd?)

HACCP

HACCP is een Engelse afkorting:

Hazard Analysis and Critical Control Points

In het Nederlands:

👉 Gevarenanalyse en Kritische Beheerspunten

📌 Het is een systeem om voedsel veilig te maken en te houden.

Waarom is HACCP belangrijk?

👉Om ziekte door eten te voorkomen

👉Om hygiënisch te werken

👉Om regels voor voedselveiligheid te volgen

🧽 Wat moet je doen volgens HACCP?

👉Handen goed wassen.

👉Voedsel op de juiste temperatuur bewaren.

👉Rauwe en gare producten gescheiden houden.

👉Voldoende schoonmaken.

👉Controleren op houdbaarheidsdatum.

Kort gezegd:

HACCP = regels om veilig en schoon met eten te werken

Inkoop

👉 het kopen van spullen die je nodig hebt voor je werk.

👉 bijvoorbeeld voedsel, schoonmaakspullen of materialen

Waar gaat inkoop over?

👉Kiezen wat je nodig hebt

👉Bestellen of kopen bij de winkel of leverancier

👉Letten op prijs en kwaliteit

👉Goed opslaan en bewaren

Reflectie

👉 nadenken over jezelf

👉 wat ging goed, wat ging niet goed

👉 wat kun je leren of beter doen?

Schrijf een korte reflectie over een schooldag of stage.

✏️ Wat ging goed?

 ______________________________________

✏️ Wat ging minder goed?

 ______________________________________

✏️ Wat wil je volgende keer beter doen?

 ______________________________________

Julliene snijden

👉 groenten of andere ingrediënten in heel dunne, lange reepjes snijden

👉 het lijkt op dunne stokjes of lucifers

Hoe julienne snijden?

👉Eerst snijd je de groente in plakken.

👉Daarna snijd je die plakken in dunne reepjes.

👉De reepjes zijn ongeveer zo dik als een lucifer (2-3 mm).

Annonceur

👉Deze is verantwoordelijk voor de opmaak en garnituur van de gerechten.

👉coördineert de bestellingen 

👉het klaarzetten voor het bedienend personeel. 

👉Hij is een belangrijke schakel tussen de keuken en de bediening. 

Annonceur

👉Wie is bij jullie de annonceur op je stage/werk?

👉En wat doet diegene precies?

Interpreteren

👉 nadenken over wat iets betekent

👉 je kijkt of luistert goed en probeert het goed te begrijpen

👉 soms is het niet meteen duidelijk, dus je moet nadenken en uitleggen

Interpreteren

 

Wie heeft er gelijk in het filmpje?

Transportbord 

👉 een bord waarop je eten of spullen vervoert

👉 vaak met een handvat of op een karretje

👉 je gebruikt het om gerechten makkelijk te verplaatsen

Waar gebruik je een transportbord?

👉Van de keuken naar de zaal brengen.

👉Meerdere borden tegelijk vervoeren.

👉Voorkomen dat je iets laat vallen.

Plateservice

👉 eten op een bord klaarmaken en aan de gast serveren.

👉 de kok of de bediening zorgt dat het bord mooi en compleet is.

👉 het bord wordt direct aan de gast gegeven.

Hoe werkt plateservice?

👉De kok maakt het eten klaar en legt het op een bord

👉De bediening brengt het bord naar de gast

👉Alles komt tegelijk op het bord: vlees, groente, aardappelen, saus, enz.

👉De gast eet van zijn eigen bord

Wat hoort bij plateservice? 

 ☐ Eten op een bord klaar maken.

☐ Zelf eten halen van een buffet.

☐ De ober brengt het bord naar de gast.

☐ Eten uitpakken uit een doos.

Wat is de functie van een Garde Manger?

1. Bereiden van koude gerechten
2. Opslaan van voedingsmiddelen
3. Koken van warme maaltijden
4. Bakken van desserts

Wat betekent HACC in de voedselveiligheid?

1. Hygiëne en Controle van Aardappelen
2. Beheersing van voedselveiligheid
3. Hazard Analysis Critical Control
4. Hulp bij Alcoholische Consumptie

1. Kritisch
   
2. Garde Manger
   
3. Gereed melden
   
4. Portfolio
   
5. HACCP
   
6. Inkoop
   
7. Reflectie
   
8. Julienne
   
9. Annonceur
   
10. Interpreteren
    
11. Transportbord
    
12. Plateservice

Welke woorden kan je nu goed uitleggen en welke noteer je in jouw woordenlijst?