Les 5: 10.5 t/m 10.6 H10 Hygiene/ HACCP in de keuken

• newEditor
• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Les 5: 10.5 t/m 10.6 H10 Hygiene/ HACCP in de keuken

Hoofdstuk 10 Hygiëne

Doelstellingen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je meer over:

• HACCP;

• hoe je moet opruimen en bewaren;

• hoe je hygienisch omgaat met eten

• hoe je in de keuken schoonmaakt.

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Levensmiddelenhygiëne

Levensmiddelenhygiëne gaat over hoe je hygiënisch omgaat met eten.

Kruisbesmetting voorkom je door:

• Gekleurde snijplanken gebruiken.

• Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.

• Schone materialen en gereedschappen gebruiken.

• Producten afdekken en juist opslaan.

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Levensmiddelenhygiëne

Let bij het opslaan van producten op de houdbaarheidsdatum:

• TGT – te gebruiken tot

Deze datum is de laatste dag waarop het product gegeten mag worden.

• THT – ten minste houdbaar tot

Deze datum staat op producten die niet snel bederven. Bepaal of je het

product nog kunt eten door te kijken, ruiken en proeven.

Conserveren betekent het langer houdbaar maken van voedsel.

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Keuken schoonmaken

1. Grof vuil verwijderen.

2. Reinigen.

3. Desinfecteren.

4. Naspoelen en drogen.

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Tijdens/na de kooklessen reinigen de leerlingen zelf het werkblad/ aanrecht met een schoon, hete sop (water met afwasmiddel).

Desinfecteren doen de docenten, evenals het onderhoud

van de rvs werkbank.

Afval scheiden

We maken onderscheid in de volgende soorten afval als we gaan recyclen:

Hoofdstuk 10: Hygiëne

Belangrijk: Plastic - PMD: Plastic, metaal en drinkpakken

Opdrachten les 5

Maak de opdrachten: 10.11 t/m 10.21 (blz 233 t/m 244)

Begrippenlijst aanvullen (blz 245)

Afval spel: https://www.aandeslagmetafval.nl/vertelplaat/

Hoofdstuk 10: Hygiëne