Foodfocus Bederf en Besmetting

• newEditor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lever alle werkplek opdracht Foodfocus in via de ELO

• Voortgangsgesprekken 1 gedaan? Begin met 2. 

• Volgende week 12-10 keuzedelen week.

•  19-10 Vakantie

• 02-11 Examen Foodfocus

• 09-11 lesvrije dag.

Wat is voedselbederf?

“Wie heeft weleens eten weggegooid omdat het bedorven was? Hoe zag dat eruit?”

Hoe kom je Bederf en Besmetting tegen op jou werkplek?

Voedselbederf is een proces waarbij eten ongeschikt wordt voor consumptie.

2 soorten verontreiniging:

Zichtbare verontreiniging: Schimmel, verkleuring, vieze geur.

Onzichtbare verontreiniging: Bacteriën, virussen of chemische stoffen die je niet ziet, maar wel ziek maken.

Soorten bederf

Microbederf: veroorzaakt door bacteriën, schimmels, gisten.

Chemisch bederf: bijvoorbeeld ranzig vet, bruinkleuring van appels.

Fysisch bederf: uitdroging, bevriezingsschade, kneuzingen.

Besmetting

Kruisbesmetting: besmetting van rauw naar bereid product (bijv. rauwe kip en salade).

Nabesmetting: besmetting nadat het product al verhit of bereid is.

Gevolgen voor de gezondheid: buikpijn, diarree, voedselvergiftiging, ziekenhuisopname.

Een klant bestelt een broodje kip. De kip is goed gebakken, maar het mes waarmee het broodje wordt doorgesneden is eerder gebruikt voor rauwe kip en niet schoongemaakt.

Wat gaat hier mis? Welke besmetting is dit?

Wat kun je doen om bederf en besmetting te voorkomen?

Juiste opslag (koel, vries, droog).

Houdbaarheid controleren en registreren (FIFO-principe: First In, First Out).

Afgesloten en intacte verpakking gebruiken.

Voorkom uitdroging of verkleuring.

Persoonlijke hygiëne (handen wassen, schoon uniform).

Leveringen controleren en registreren.

Bederf kan zichtbaar en onzichtbaar zijn.

Drie soorten bederf: microbieel, chemisch, fysisch.

Kruis- en nabesmetting voorkomen door hygiëne en juiste opslag.

Preventieve maatregelen beperken gezondheidsrisico’s.

Wat is voedselbederf?

A

Eten dat te lekker is

B

Eten dat ongeschikt is voor consumptie

C

Eten dat goedkoper wordt

D

Eten dat ingevroren is

Welke van onderstaande is geen voorbeeld van microbieel bederf?

A

Schimmel op brood

B

Bacteriën in kip

C

Ranzig vet

D

Gist in bier

Wat is chemisch bederf?

A

Schimmelgroei

B

Verkleuring door zuurstof

C

Uitdroging

D

Schade door bevriezing

Wat is fysisch bederf?

A

Uitdroging

B

Schimmel

C

Ranzigheid

D

Gisting

Wat is kruisbesmetting?

A

Wanneer je eten bakt in een pan

B

Wanneer bacteriën van rauw naar bereid product gaan

C

Wanneer eten te warm wordt

D

Wanneer eten invriest

Wat is nabesmetting?

A

Besmetting na verhitting

B

Besmetting voor verhitting

C

Besmetting door chemische stoffen

D

Besmetting door verpakkingsmateriaal

Welke maatregel helpt niet tegen bederf?

A

Handen wassen

B

Producten gekoeld bewaren

C

Producten in de zon laten staan

D

FIFO toepassen

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk?

A

Voor de smaak

B

Om besmetting te voorkomen

C

Voor de uitstraling van het bedrijf

D

Omdat het verplicht is

Wat doe je als een verpakking beschadigd is?

A

Toch gebruiken

B

Eerst dichtplakken

C

Weggooien

D

Invriezen

Wat betekent FIFO?

A

Fresh In Fresh Out

B

First In First Out

C

Food Inside Food Outside

D

Fast In Fast Out

Voortgangsgesprekken periode 1 gedaan?

Ga naar de volgende periode 2!

Zelfstandig aan de slag.