herfst les 1

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en hygiëne in de keuken

Wat weet jij al over hygiënisch werken in de keuken?

Leerdoel

Aan het eind van de les kun je uitleggen hoe je veilig en hygiënisch werkt in de keuken volgens HACCP, kruisbesmetting voorkomt en professionele werkhouding en organisatie toepast.

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk?

Goede persoonlijke hygiëne voorkomt de verspreiding van ziektes en zorgt voor veilig voedsel voor gasten.

Juiste werkkleding

Draag schone werkkleding, haarnetje en geen sieraden. Hiermee voorkom je verontreiniging van voedsel.

Handen wassen volgens HACCP

- Voor/na contact met voedsel - Na toiletbezoek - Na aanraken van afval

Stappenplan

Wanneer wassen?

- Maak handen nat - Gebruik zeep - Wrijf handen 20 seconden - Spoel af - Droog met papieren doek

Wat voor regels/afspraken ken jij al uit de keuken?

Voedselveiligheid en kruisbesmetting

Kruisbesmetting vindt plaats als bacteriën van rauwe naar bereide of schone producten overstappen. Gebruik aparte snijplanken en materialen.

Hoe werk je veilig in de keuken?

Voorkom ongelukken: werk geconcentreerd, ruim op, gebruik materialen juist en waarschuw bij risico’s (zoals natte vloer).

Wat vind jij veilig werken in de keuken?

Werkplekorganisatie

Een georganiseerde werkplek zorgt voor efficiënt en veilig werken. Ruim direct op wat je niet gebruikt.

FIFO-principe en productopslag

FIFO betekent: First In, First Out. Gebruik eerst de producten die als eerste zijn binnengekomen.

Dit voorkomt verspilling en bederf, en garandeert verse producten.

Gevolgen

Wat is FIFO?

Professionele werkhouding

Wees vriendelijk, nauwkeurig en stressbestendig. Werk veilig, luister goed en volg instructies op van leidinggevenden.

Fotoanalyse: hygiënepraktijken

Bekijk foto’s en bespreek welke goede en slechte hygiëne je ziet. Waarom zijn de slechte voorbeelden een risico?

Wat gaat hier fout?

HACCP-poster maken

Vat de belangrijkste hygiëne- en veiligheidsregels samen op een poster. Dit helpt je om de regels beter te onthouden.

Casusbespreking praktijk

Bespreek in kleine groepen praktijkvoorbeelden rond voedselveiligheid. Wat ging goed? Wat kon beter?

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.