Week 6; Meten, wegen en koken met recepten

• newEditor

Meten, wegen en koken met recepten

Wat weet jij al over het gebruik van meet- en weeginstrumenten in de keuken?

Leerdoel van deze les

Aan het einde van de les;

• Kan je uitleggen hoe je nauwkeurig moet wegen en meten

• Kan je een recept aanpassen op hoeveelheden (verhouding/rekenen)

Waarom vooraf meten en wegen?

De juiste hoeveelheid ingrediënten bepalen het eindresultaat van je gerecht.

• Niet elk gerecht wordt op recept gemaakt

• Nagerechten zijn nauwkeurig, denk hierbij aan rijsmiddelen en bindmiddelen

Waarom vooraf meten en wegen?

De juiste hoeveelheid ingrediënten bepalen het eindresultaat van je gerecht.

• Niet elk gerecht wordt op recept gemaakt

• Nagerechten zijn nauwkeurig, denk hierbij aan rijsmiddelen en bindmiddelen

Meetinstrumenten in de keuken

Je gebruikt;

• Maatbekers

• Maatlepels

• Maatscheppen

• Weegschalen

Hoe gebruik je een maatbeker?

Vul de maatbeker tot het juiste maatstreepje voor een exact volume.

In Europa werken wij met het Europese 'Metriek Stelsel'

Denk hierbij aan;

• Van milligram tot kilogram

• Van milliliter tot liter

Wegen met een keukenweegschaal

Met een weegschaal bepaal je exact het gewicht van je ingrediënten.

Verschillende soorten weegschalen;

• Grammenweger

• Digitale weegschaal

• Analoge weegschaal (drukveer)

Temperatuur meten

Gebruik een thermometer om te controleren of producten de juiste temperatuur hebben.

Verschillende soorten;

• Lasertemperatuurmeter

• Digitale temperatuurmeter

• Temperatuurmeter op bluetooth

• Oventhermometer

Precies werken bij bakrecepten

Vooral bij bakken is het belangrijk om ingrediënten exact af te wegen; je kunt achteraf niet meer bijsturen.

Wat staat er in een recept?

Vaak ook de bereidingstijd, wachttijd en temperatuur vermeld, dit is sterk afhankelijk van de apparatuur en gereedschap die je gebruikt.

Belangrijke onderdelen

- Voor hoeveel personen - Hoeveelheid ingrediënten - Benodigde materialen - Bereidingswijze

Extra informatie

Recept aanpassen aan aantal personen

Soms heb je meer of minder nodig. Je rekent dan ingrediënten om naar de gewenste porties.

Dit gaan jullie ook bij de rekenlessen leren, en vormt de basis voor je eindexamen.

Aanpassen voor dieetwensen

Vermijd natriumrijke ingrediënten voor mensen met hartproblemen.

Hartpatiënten

Vervang koolhydraatrijke ingrediënten voor personen met diabetes.

Diabetes

HACCP en temperatuurcontrole

Vanwege HACCP-regels moet je gerechten controleren op de juiste bereidingstemperaturen.

Terugkoelen in de blastchiller

Wat is de ideale temperatuur voor bacterieën om te groeien?

Klimaat voor bacteriegroei

De ideale temperatuur voor het groeien van bacteriën in eten is;

Tussen de 10°C en 40°C

Vanaf 75°C is er zo'n hoge verhitting geweest dat het product gestereliseerd wordt

Noem twee producten op die 'altijd' gesteriliseerd worden in de voedingsindustrie

Evaluatie

Aan het einde van de les;

• Benoem drie meetinstrumenten die in de keuken gebruikt worden

• Leg in eigen woorden uit hoe jij het recept hebt aangepast