Ei en Duurzaamheid les 4

• newEditor
• Vakleer
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 1,2

Ei en Duurzaamheid in de Horeca

Leerdoelen

Aan het einde van de lessen hebben we 2 verschillende sauzen gemaakt met eigeel, hebben we 2 kooktechnieken gedaan met ei en kan je uitleggen wat het luchtig kloppen van ei doet in een gerecht/ product

Leerstof eieren > weten we het nog

aan het eind van de periode heb je de kennis over:

• gebruik van eieren in de keuken

• gebruik van eieren in de bakkerij

• bereidingstechnieken met ei

• bewaren van eieren en hier veilig mee omgaan

• algemene informatie van ei (grote, onderdelen, afkomst, keurmerk)

Duurzame eieren

1. Kies voor biologische of vrije-uitloopeieren (van de boer): Deze eieren komen van kippen die meer ruimte en betere leefomstandigheden hebben.

   
   

2. Bewaar eieren goed: Houd eieren in de koelkast om ze langer vers te houden. Zo hoef je minder snel iets weg te gooien.

   
   

3. Gebruik eieren slim in de keuken: Restjes eieren kunnen worden gebruikt in andere gerechten, zoals een omelet of cake. Zo voorkom je voedselverspilling.

   
   

4. Let op de THT-datum: Eieren zijn vaak langer houdbaar dan de datum op de verpakking. Doe de drijftest: een ei dat zinkt is meestal nog goed.

hoeveel weegt ongeveer een ei?

uit welke onderdelen bestaat een ei?

hoelang koken we een hardgekookt ei?

waar staat het keurmerk 'beter leven'voor?

Pocheren is een kooktechniek waarbij eieren zonder schaal voorzichtig worden gegaard in heet, net niet kokend water. Het resultaat is een zacht, romig eiwit met een vloeibare dooier. Essentieel zijn versheid van de eieren, een scheutje azijn, en het creëren van een lichte werveling in het water voor een perfecte vorm.

Pocheren kan je leren!

wat zou de temperatuur zijn van het water?

zacht en romig, of hard en taai, hoelang pocheren?

"KOOK" dan!!!

Hollandaise --> VL

Sabayon --> PKK

wat zou het verschil zijn?

hollandaise

Hollandaise is een klassieke saus op basis van eigeel, boter en castric. Het geheim zit in het bain-marie-proces: langzaam verwarmen terwijl je constant klopt om schiften te voorkomen. Perfect voor gerechten als asperges, vis of eggs Benedict. Zorg voor geduld en een gladde, romige textuur

sabayon

Een sabayon is een luchtige saus op basis van eigeel, suiker en een vloeistof zoals wijn of sap. Door de ingrediënten voorzichtig te kloppen boven een warm waterbad, ontstaat een romige textuur. Perfect als dessert of als verfijnde toevoeging aan gerechten. Geduld en precisie zijn cruciaal!

Schrijf 2 dingen op die je deze les hebt geleerd over ei.

Schrijf 2 dingen op die je leuk vond deze week.

Schrijf 1 ding op waarover je meer wilt weten.