Kok

• newEditor
• Burgerschapskunde
• Basisschool
• Groep 5

Kok

Een kok is verantwoordelijk voor het voorbereiden, bereiden en presenteren van gerechten en maaltijden in een eetgelegenheid zoals een restaurant, hotel, cateringbedrijf of zorginstelling.

Belangrijkste taken:

• Mise-en-place: Het voorbereiden van ingrediënten, snijden van groenten en klaarzetten van producten voordat de keuken opengaat.

• Gerechten bereiden: Het koken, bakken, braden of grillen van maaltijden volgens de receptuur en wensen van gasten.

• Borden opmaken: Het verzorgd en visueel aantrekkelijk opmaken van borden voordat ze naar de bediening gaan.

• Keukenhygiëne: Het schoonhouden van de werkplek en het naleven van strenge voedselveiligheidsregels (zoals HACCP).

• Voorraadbeheer: Het controleren van de voorraad, ontvangen van leveringen en doorgeven wat er besteld moet worden.

Verschillende niveaus in de keuken:

• Keukenhulp / Afwasser: Doet de eenvoudigste voorbereidingen en de afwas.

• Hulpkok / Basiskok: Helpt bij de basisbereidingen onder toezicht.

• Zelfstandig werkend kok: Kookt zelfstandig onderdelen van de menukaart en draait zelfstandig diensten.

• Chef de partie: Heeft de leiding over een specifiek onderdeel van de keuken (zoals de koude kant of de grill).

• Sous-chef: De rechterhand van de chef-kok; geeft leiding aan het team en neemt waar bij afwezigheid.

• Chef-kok: Heeft de eindverantwoordelijkheid over de hele keuken, het menu en het personeel.

Wie is de baas in de keuken?

A

Sous-chef

B

Chef-kok

C

Basis-kok

D

Keukenhulp

Wat betekent Sous-chef?

A

Kleine-chef

B

Gemene chef

C

Onderchef

D

Vrolijke chef

Hoe heet de toetjes chef?

A

Patissier

B

Gebakker

C

Garde-manger

D

Toetjes chef

Hoeveel gerechten staan er op de menu kaart?

A

40

B

50

C

30

D

60

Uit welk land komt de kabeljauw?

A

België

B

Frankrijk

C

Noorwegen

D

Nederland

Hoe heet de kast waarin producten worden bewaard die niet snel over de datum gaan?

A

Droge kast

B

Natte kast

C

Warme kast

D

Koude kast

Rond hoelaat beginnen de koks?

A

3 uur

B

4 uur

C

2 uur

D

1 uur

Kleding kok:

• Een kok draagt een professionele werkset die zorgt voor bescherming tegen hitte, vlammen, hete vloeistoffen en hygiënisch werkt:

• Koksbuis (of koksvest): Een dikke, vaak witte jas met lange mouwen en een dubbele rij knopen. Deze is meestal gemaakt van katoen en beschermt tegen kokend water en vetspetters. De dubbele laag stof aan de voorkant beschermt de borst en kan bij vlekken worden omgeklapt.

• Koksbroek: Een comfortabele, stevige broek – vaak met een ruitjes-, pied-de-poule- of zwarte print.

• Keukenschort: Een stevig schort (lang of kort) over de kleding heen voor extra bescherming tegen vuil en vlekken.

• Hoofdbedekking: Een haarnetje, koksmuts, bandana of pet om te voorkomen dat er haren in het eten vallen.

• Veiligheidsschoenen: Stevige, dichte schoenen met een antislipzool (en soms een stalen neus) om uitglijden door vet of water te voorkomen

Sleep het juiste kleding naar de juiste afbeelding

Hoofdbedekking

Koksbuis

Keukenschort

Koksbroek

Veiligheidsschoenen

Welk gerecht hoort bij welke gang?

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht