HACCP en voorraadbeheer

HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points
1 / 35
volgende
Slide 1: Quizvraag
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 35 slides, met interactieve quizzen.

Onderdelen in deze les

HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points

Slide 1 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voor wie geldt HACCP?
A
Restaurants
B
Alle bedrijven
C
Voor alle voedselverstrekkende bedrijven
D
Winkelbedrijven

Slide 2 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

HACCP is een norm. Voor wat?
A
veilig omgaan met voedsel
B
veilig omgaan met schoonmaakmiddelen
C
veilig omgaan met geld
D
veilig omgaan met goederen

Slide 3 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode

Slide 4 - Quizvraag

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)
Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?
A
Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
B
Alle bedrijven in Nederland
C
Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
D
Alleen niet levensmiddelen bedrijven.

Slide 5 - Quizvraag

het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.
Waar staat de volgende afkorting voor:

NVWA
A
Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
B
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
C
Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?
A
Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
B
Alle bedrijven in Nederland
C
Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
D
Alleen niet levensmiddelen bedrijven.

Slide 7 - Quizvraag

het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.
Sleep de goede antwoorden bij de begrippen. 
Handen wassen, haren vast, sieraden af. 
rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen. 
Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt. 
Veiligheid 
Hygiëne 
Ergonomisch werken

Slide 8 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 
Omstandigheden bereiding maaltijden

Slide 9 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

hygiene 
bacterien 
schimmel 
schoon en netjes
witte of groene draadjes 
kleine beestjes die het eten bederven

Slide 10 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wondjes dienen afgedekt te worden met . . . . .. . . .. . ...
A
gekleurde water afstotende pleister
B
schone en hygiënische kleding
C
een normale pleister
D
linnen doekjes

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

36. Welke functie van bedrijfskleding hoort niet in het rijtje thuis?
A
Herkenningsfunctie
B
Hygiënische functie
C
Concurrerende functie
D
Veiligheidsfunctie

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Het dragen van bedrijfskleding in de keuken heeft als functie
A
Dat iedereen er hetzelfde uitziet
B
Het staat leuk
C
Veiligheid, hygiëne, uitstraling en herkenning
D
horecakleding promoten

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?
A
Voorkomen dat kleding niet representatief is
B
Voorkomen van verschillen
C
Grote herkenbaarheid voor bezoekers

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

hygiene 
bacterien 
schimmel 
schoon en netjes
witte of groene draadjes 
kleine beestjes die het eten bederven

Slide 15 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kruisbesmetting?
A
Besmetting van het ene product op het andere
B
Een vieze snijplank
C
Een vies mes
D
Alle antwoorden zijn goed

Slide 16 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

38. Vul het ontbrekende woord in.

.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

A
Voedselbederf
B
Voedselinfectie
C
Voedselvergiftiging

Slide 18 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselbederf wordt veroorzaakt door………….
A
De hoeveelheid conserveringsmiddelen
B
De hoeveelheid E-nummers
C
De hoeveelheid micro-organismen

Slide 19 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 
Omstandigheden bereiding maaltijden

Slide 20 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Veiligheidsvoorraad die je aanhoud om in je vraag te kunnen voorzien
De voorraad die je op dit moment in je voorraadkast hebt
Technische voorraad + voorinkopen - voorverkopen
De minimale voorraad die je moet hebben om geen nee te hoeven verkopen
Ijzeren voorraad
Economische voorraad
Speculatieve
voorraad
Technische
voorraad

Slide 21 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

De technische voorraad is...
A
De voorraad die in het magazijn aanwezig is
B
De voorraad die in het computersysteem staat

Slide 22 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?
A
Voorraadlijst
B
Bestellijst
C
Leveringsbon
D
Pakbon

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een risico van teveel bestellen?
A
Dat je nee verkoopt aan een klant.
B
Dat de producent het niet kan leveren.
C
Het kost meer ruimte voor opslag.

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Jaralt bestelt 8 dozen alcoholvrij bier, met een inhoud van 24 flessen bier per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?
A
1
B
8
C
24

Slide 25 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

9. Wat zijn colli?
A
(om)verpakkingen
B
besteleenheid
C
aantal artikelen in 1 verpakking
D
bijvoorbeeld rolcontainer

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Jasper bestelt 10 dozen wijn met een inhoud van 15 flessen wijn per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?
A
1
B
15
C
10
D
Alle antwoorden zijn fout

Slide 27 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Factuur
Pakbon
Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Slide 28 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is reclameren :
A
Reclame maken
B
Klagen bij een leidinggevende
C
De leverancier informeren over leverproblemen zoals beschadigingen
D
Als iets nog niet geleverd is maar wel bestelt

Slide 29 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent nee-verkoop?
A
Producten opnieuw bestellen
B
Producten niet op voorraad hebben
C
Producten weigeren te verkopen

Slide 30 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het doel van minimum voorraad in de horeca?
A
Nee verkopen in de horeca kan.
B
Geen voorraad in het bedrijf.
C
Minder van een product mag niet in de voorraad staan.
D
Er kan altijd overbodig producten in de voorraad staan.

Slide 31 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een ‘backorder’?
A
een afroeporder
B
een naleveringsorder
C
een spoedorder

Slide 32 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Emballage is
A
Een ander woord voor verpakkingsmateriaal met waarde
B
Een ander woord voor teveel geleverde artikelen
C
Een ander woord voor betaling bij ontvangst van een levering
D
Een ander woord voor bijzonder (of zwaar) transport

Slide 33 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

houdbare producten
bederfelijke producten
bloem, suiker, koffie
groenten, vlees, vis
opslaan in koelkast
opslaan in magazijn
Fifo
THT-datum
TGT-datum
bewaarvoorschrift

Slide 34 - Sleepvraag

Na THT kan product achteruit zijn gegaan, maar nog wel eetbaar. Na TGT weggooien

bewaarvoorschrift: bijv. koel bewaren

T.H.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

T.G.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

Slide 35 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies