Quiz HACCP

• newEditor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Quiz HACCP

Wat is de juiste temperatuur van een koeling?

A

8-10 graden

B

-1 tot 3 graden

C

5-7 graden

D

18-20 graden

Waarvoor is de bruine snijplank?

A

Rauw vlees

B

Bereid vlees

C

Vis

D

Brood en kaas

Wat zijn micro-organismen?

Wat hoort bij een goed schoonmaakplan?

A

Je mag zelf kiezen wanneer je iets schoonmaakt?

B

Dit geldt alleen voor de keuken

C

Dit geldt alleen voor het restaurant

D

Je weet wat, wanneer en waarmee schoongemaakt moet worden (schema)

Wat is JUIST volgens de HACCP-richtlijnen?

A

Opgewarmd eten direct terugplaatsen in de vriezer.

B

In de koeling mogen de producten niet direct op de grond staan.

C

Een handdoek is hygiënischer dan papieren doekjes om je handen af te drogen.

D

In de koeling is het stickeren van bereide producten niet nodig, als ze maar afgedekt zijn.

Persoonlijke hygiëne staat los van HACCP

A

Juist

B

Onjuist

Rond welke temperatuur vermeerderen bacteriën zich het snelst?

A

-20 tm 0 graden

B

20-40 graden

C

60-80 graden

D

0-10 graden

Waarom moeten producten afgedekt in de koeling staan?

A

De smaak kan veranderen als ze niet afgedekt zijn

B

Er kan viezigheid bijkomen

C

Er kan kruisbesmetting plaatsvinden

D

Alle antwoorden zijn juist

Sleepvraag

Producthygiëne

Bedrijfshygiëne

Stickeren

FIFO vullen

Toilet schoonmaken

Restaurant stofzuigen