Les 4 - Drankenkennis: Wijn deel 1

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Planning van vandaag

9:30 - 9:45 -   Les opstart

9:45 - 11:15 -   LJ1 Les en proefsessie wijn (Roelofs)

                              LJ2  Voorbereiding lunch(es) en werken aan opdrachten

                              Examenkandidaten: afronding opdrachten

11:30 - 12:30 - LJ1 Opdrachten maken P3 en werken aan wijnthema

                              LJ 2 Uitvoering lunch

                              Examenkandidaten: afronding opdrachten

12:15 - 12:45 - Afsluiting en evaluatie                            

Vorige les:

Drankenkennis bier

Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?

1. Pils
2. Bockbier
3. Trappistenbier
4. Oud bruin

Welk bier is ondergistend
(licht bier)?

1. Lager
2. Abdijbier
3. Trappistenbier
4. Ale

Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?

1. Duitse Pils
2. Lentebock
3. Herfstbock
4. Abdijbier

Wat mag alcohol arm bier genoemd worden?

1. Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
2. Bier met 0% alcohol
3. Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
4. Bier met meer dan 2% alcohol

Wat mag alcoholvrijbier genoemd worden?

1. Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
2. Bier met 0% alcohol
3. Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
4. Bier met meer dan 2% alcohol

Wat is een trappistenbier?
Bier gebrouwen:

1. Door een brouwer.
2. Binnen de muren van een trappistenabdij door een monnik.
3. Binnen de muren van een trappistenabdij door een non.
4. Door een brouwer met de naam een klooster.

Deze les:

Vinificatie van witte wijn 

&

mousserende wijn

Stap 1

Stap 2

Het doel is de kwaliteit van de wijn te verbeteren. Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd.

Bladeren en stelen worden verwijderd. Hierna zijn de druiven klaar voor de vinificatie.

Stap 3

Persen: Hierbij scheidt men het sap van de vaste bestanddelen.

Voor witte wijn perst men de witte of blauwe druiven. Bij de meeste druiven is het vruchtvlees blank.

Stap 4

Bij eenvoudige wijnen is de rijping kort. Meestal alleen op rvs. De wijn blijft enige tijd na het overpompen in een grote tank, om te stabiliseren. Eventuele onzuiverheden zakken hierbij naar de bodem.

Stap 5

Stap 6 en 7

Champagne: 

komt uit Frankrijk met alleen druiven uit de Champagne streek - Méthode Champenoise

Alleen Chardonnay Blanc de Blanc

Pinot Noir en/of Pinot Meunier Blanc de Noirs -

2de vergisting op fles

Cremant:

Druiven uit een andere streek in Frankrijk

Méthode Traditionele - 

Cremant en naam van de streek - 

2de vergisting op fles

Cava:

komt uit Spanje - Méthode Traditionele

2de vergisting op fles

Prosecco: 

komt uit Italië - Méthode Traditionele - 

vergisting in tank

Vonkelwijn:

komt uit Zuid-Afrika Vonkelwijn - Méthode Traditionele - 

2de vergisting op fles

Sekt: 

komt uit Duitsland - Méthode Traditionele -  

vergisting in tank

To do

• Maak de inleveropdracht van deze les
  
• Lever de opdracht in op Brightspace
  
• Naslagwerk:
  
• PowerPoint les 4
• Hand-out