Les 5 HACCP

1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
Persoonlijke en bedrijfshygiëneMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne
  1. Regels en gevaren
  2. Zonering
  3. Fooddefense en foodfraud
  4. Naleven van de regels
  5. Zorgsystemen (HACCP)
  6. Toets

Slide 2 - Tekstslide

Vandaag:
  1. Uitleg zorgsystemen en HACCP
  2. Opdracht gevarenanalyse en risico-inschatting
  3. Zelfstandig werken aan opdracht hygiënecode (3e uur)

Slide 3 - Tekstslide

Zorgsystemen? Wat zijn dat?
  • Onderwerpen:
  • Productkwaliteit
  • Milieukwaliteit
  • Werkkwaliteit
  • Voedselveiligheid

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Wat weten jullie over HACCP?

Slide 6 - Woordweb

Waar staat de afkorting HACCP voor?

Slide 7 - Open vraag









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten
HACCP

Slide 8 - Tekstslide

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil

Slide 9 - Quizvraag

7 principes HACCP
  1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
  2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast. 
  3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
  4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
  5. Leg de correctieve acties vast per CCP.
  6. Pas verificatie toe. 
  7. Documenten en registratie

Slide 10 - Tekstslide

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Voedselveiligheid
Productkwaliteit
Organoleptische kenmerken
Metaaldetector
Haarnetjes
Hoeveel kruiden
Glascontrole
Uiterlijk product

Slide 13 - Sleepvraag

Slide 14 - Tekstslide