BAS week 2 Werken in het restaurant *#

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Werken in het restaurant

Wat weet je nog?

• Wat zijn voorbeelden van titels in het restaurant?
• Noem verschillende soorten horeca bedrijven.
• Wat betekend horeca?

Lesdoelen

Aan het einde van de les weet ik:

• De indeling van het restaurant
• Gastgericht werken
• Een geode samenwerking

Werkzaamheden

Mastiek:

Alle voorbereidende taken die je buiten de service (het verblijf van gasten) om doet.

Werkzaamheden

Mise en Place:

Alle voorbereidende taken die de service (het verblijf van gasten) sneller maken.

voor, tijdens en na het service

Valt het onder mastiek of onder Mise en Place?

(beide kan ook)

Mastiek

Mise en place

Verschillende soorten horeca bedrijven

1.  Restaurants
   - Fine dining
   - All-you-can-eat
2. Cafés en koffiebars
   - Eetcafé
   - Koffiebar
3. Bars en kroegen
   - Cocktailbar
   - Bruin café

Indeling restaurant: 

Office:

Werkruimte tussen keuken en bediening.

Afwas:

Ruimte waar de afwas wordt gedaan.

Zalen:

Zalen voor groepen of vergaderingen, evt. met buffet

Routing

Routing is het zo efficiënt en logisch mogelijke manier je werkzaamheden uit voeren.

Gastgericht werken

Je werkt gastgericht als:

1. je vriendelijk bent.
2. je geduldig bent
3. je samenwerkt
4. je aandacht hebt voor je gasten en collega's
5. je de wensen van je gasten aanvoelt
6. je plezier hebt in je werk en dat ook uitstraalt.

Gastgericht werken:

samenwerken en communiceren doe je in je team maar ook met de gasten.

We werken allemaal hard om het de gast naar de zin te maken.

De communicatie van bediening en keuken moet goed zijn, kun je een voorbeeld noemen waarover je communiceert met de keuken?

Professionele werkhouding

Een professionele werkhouding houdt in dat je zo goed mogelijk doet wat er van je verwacht wordt.

• werktempo
• afspraak is afspraak
• aanmelden/afmelden
• persoonlijke hygiëne
• motivatie en verantwoordelijkheidsgevoel
• privacy en eigendommen 

Je hebt een professionele houding als:

• Je een goed werktempo hebt .
• Je op tijd bent
• Samenwerkt
• Initiatief toont
• Een actieve werkhouding hebt
• Je persoonlijke hygiene op orde is
• Je leiding accepteert 
• Je je houdt aan afspraken
• Je aanmeldt en afmeld bij je leiding gevende.

Werken met alcohol

Je mag alcohol schenken vanaf 16 jaar.

Je mag alcohol drinken vanaf 18 jaar.

Verkopen of schenken van alcohol aan jongeren onder de achttien jaar is strafbaar !!!

bij twijfel van de leeftijd? vraag een ID kaart of rijbewijs

Dopje op fles

Je verkoopt een flesje ZONDER dop omdat deze niet ergens anders heen meegenomen kan worden.

ongewenst gedrag

Bij ongewenst gedrag - roep je leiding gevende!!!

Wat weet je nog?

• Kun je de drie indelingen van het restaurant nog opnoemen?
• Vertel wat jij vindt wat gastgericht werken is?
• Wat verstaan we onder een goede samenwerking?

Einde hoofdstuk 1 

Werken in de Horeca