Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 10: Hygiëne.

Doelen:

De leerling weet wat HACCP is. 

De leerling weet welke hygiëneregels voor jezelf in de keuken gelden.

De leerling weet hoe je moet opruimen, bewaren en schoonmaken.

De leerling weet hoe je met persoonlijke hygiëne omgaat.

Hygiëne en HACCP:

Hygiënisch werken: op een veilige manier eten klaar maken zodat micro-organismen het eten niet besmetten.

Micro-organismen: zoals bacteriën en schimmels.

Hygiëne en HACCP:

Goede en schadelijke bacteriën.

3 soorten hygiëne in de keuken.

Opdracht:

Lees blz. 218 t/m 220.

Maak opdracht 10.02, 10.03, 10.04 en 10.05 (blz. 218 t/m 220).

Persoonlijke hygiëne:

Schoonhouden van je lichaam en kleding:

Handen wassen, schone kleding, hoofddeksel, korte nagels, geen sieraden, haren vast, niet hoesten/niezen boven voedsel en wondjes verzorgen.

Levensmiddelenhygiëne:

Hygiënisch omgaan met eten:

a. kruisbesmetting voorkomen.

b. voedsel veilig bewaren en opslaan.

TGT: te gebruiken tot.

THT: tenminste houdbaar tot.

Gebruik van snijplanken

• Wit – Brood.
• Groen – groenten/fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip/gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gaar vlees.

Opdracht:

 Maak opdracht 10.12 (blz. 227/228).

Bedrijfshygiëne:

Keuken, gereedschappen en apparaten schoon maken.

Stappen opruimen.

Hygiënisch vullen van de afwasmachine.

Wat is desinfecteren?

Opdracht:

 Maak opdracht 10.18 (blz. 233).

Opdracht:

Lezen blz. 220 t/m 232.

 Maak opdracht 10.06, 10.07, 10.08, 10.10, 10.11, 10.13, 10.15, 10.16 en 10.19 (blz. 222 t/m blz. 234).

Opdracht:

 Maak de woordzoeker.

Deelopdracht 10.02:

 Maak in tweetallen een digitale poster over persoonlijke hygiëne (blz. 334/335).

Afsluiting:

Lesevaluatie.

Vooruitblik volgende les.

Huiswerk.