week 5: HACCP

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

lesdoelen

• weten waarom er HACCP en Hygënecode is
•  Wie zorgt er voor controle op HACCP
• Voorbeelden van hygienisch werken benoemen
  

Maar eerst......

Een restaurant is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een hotel is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een café is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Korte introductie

Vandaag gaan we het hebben over HACCP en hygiënecode.

HACCP gaat over hygiëne en schoonhouden.

Hygiënecode zijn de HACCP-regels zoals ze gelden voor de horeca. 

In het programma de 'Smaakpolitie' krijg je al een indruk waar op gelet wordt bij de HACCP in de horeca.

Kijk maar eens naar het volgende stukje van de 'smaakpolitie'.

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
horeca?

Hoe houd jij rekening met
hygiëne op je werk of
in de les?

HACCP

In de horeca werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Dat betekent dat je vooral op 2 dingen let:

• je onderzoekt of er iets is wat de veiligheid van het voedsel in gevaar kan brengen
• je voorkomt gevaar tijdens de voedselverwerking

HACCP

staat voor

Simpel gezegd betekent dit 2 dingen: 

• je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel 
• je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid

De Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) controleert horecabedrijven of ze zich wel aan de HACCP-regels houden

Hoe kun je werken volgens HACCP

• Houdbaarheid en temperatuur van producten controleren 
• Wassen van je handen
  
• Apparatuur en aanrecht goed schoonmaken
• Verschillende snijplanken gebruiken
• Producten voorzien van houdbaarheidsstickers
• Werken volgens schoonmaakrooster

Hygiënisch werken

• Zorg voor goede persoonshygiëne
• Maak goed en regelmatig schoon
• 
  

Hier staat hoe vaak de schoonmaak-taak moet worden gedaan

Hier staat welke schoonmaak-taak je moet doen

Vink de schoonmaak-taak af als je hem hebt gedaan

Voedselveilig werken bij Mc Donalds

Mc Donalds vindt voedselveilig werken erg belangrijk. Het zou een ramp zijn voor de naam van het bedrijf als er mensen ziek worden nadat ze gegeten hebben bij Mc Donalds.

Werken volgens volgorde

• Lees bladzijde 92 uit je boek. 
• Maak opdracht 7 tot en met B.
• Als je klaar bent, ga je naar een keuken.
• Zet de afwas op volgorde. Klaar? Laat het zien aan de docent.
• Ga verder met opdracht 7 vanaf C.
• Klaar? Opruimen van je aanrecht. Maak opdracht 8 en 10.

Wat heb jij van de les van vandaag onthouden of geleerd?