LES 6 H2 BOL

• newEditor
• Gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 1

WELKOM

bij Les 6 VTH

CHECK - IN

Welk duimpje heb jij vandaag?

Wat weten we nog van de vorige keer?

Wat gaan we doen?

• Afspraken

• Jaarplanning

• Opdrachten thee en zuivel

• Theorie water, melk en chocolademelk

• Proefopdracht in 3 stations

• Classique-kaart

Onze afspraken

Team afspraken

Jaarplanning

Periodeplanning

Wat gaan we vandaag leren?

1. Je kunt de soorten water (kraan-, bron- en mineraalwater) herkennen en uitleggen.

2. Je kunt een gast adviseren over melk, plantaardige alternatieven en chocolademelk.

Opdrachten thee en zuivel (15 min)

• Opdracht 2.20 (thee): advies aan de gast over theesoorten.

• Opdracht 2.25 (zuivel): lactose-intolerantie, koemelk-eiwitallergie en cappuccino.

• Waarom nu? Deze kennis heb je straks nodig bij de proefopdracht.

• Oortjes mag en zelfstandig aan het werk :)

15

minute

00

second

add30s

Water in het kort

• Plat (stil) of bruisend (koolzuurgas)

• Kraanwater: chemisch behandeld

• Bronwater: geen bijzondere mineralen, dus neutraal

• Mineraalwater: mineralen bepalen de smaak, direct aan de bron gebotteld

• Koolzuur: van nature of toegevoegd

• Trend: neutraal, zacht bruisend, smaakwater

Kies je kant: eens of oneens?

• 
  

• 
  

• Eens: ga aan de raamkant staan.

• Oneens: ga aan de deurkant staan.

Staan of zitten: eens of oneens?

• Eens: ga staan.

• Oneens: blijf zitten.

Melk in het kort

• Melk: eiwitten, vetten, lactose (melksuiker)

• Vet: vol 3,5%, halfvol 1,5%, mager 0,5%

• Proces: standaardiseren, homogeniseren, houdbaar maken (72°C, 110°C, UHT 142°C), aanzuren

• Lactose-intolerantie: suiker. Eiwitallergie: eiwitten

• Plantaardig: soja lijkt op koemelk, haver is lichtzoet, amandel is 95% water

• Eiwitten zorgen voor schuim

Chocolademelk in het kort

• Chocolademelk is de drank, chocolade is het product

• Theobromine: opkikkerend effect

• Koud: altijd kant-en-klaar

• Warm: cacaopoeder, koude melk en suiker, daarna warme melk erop

• Witte chocolade: geen cacaomassa

• Glazen apart spoelen, want vettig

Duim omhoog of omlaag?

• Duim omhoog: eens.

• Duim omlaag: oneens.

Proefopdracht: zo werkt het

• 3 groepen, 3 stations: Water, Melk en Chocolademelk.

• Per station 10 minuten, daarna door naar het volgende station.

• Per station een formulier: vul het samen in en gebruik de theorie.

• Blind proeven: je weet niet wat er in de beker zit.

• Gebruik de woorden uit het boek: neutraal, zacht, bitter, zout, lichtzoet, waterig.

• Netjes werken: eigen beker, niets terug in de fles, station opgeruimd achterlaten.

Proeven: 10 minuten per station

Proef, kijk en noteer

Vul samen het formulier van je station in. Gebruik de theorie. Bij de bel wissel je door: Water, Melk, Chocolademelk.

25

minute

00

second

add30s

Nabespreking proefopdracht

• Water: welk water was het lastigst te herkennen? Welk vond de klas het lekkerst?

• Melk: welke melk schuimde het best? Klopt de theorie over eiwitten?

• Melk: wat adviseer je een gast met een koemelk-eiwitallergie die een cappuccino wil?

• Chocolademelk: herkende je de plantaardige variant? Waaraan?

Classique-kaart

Bedankt voor de aandacht

B1-K2 Bewaakt de voorraad

W1 - Je checkt wat er ligt en of het goed is. Beoordeling: kwaliteit, hoeveelheid en houdbaarheid. Tekorten doorgeven. Weten wat snel op moet.

W2 - Je neemt de levering aan en controleert of alles klopt. Beoordeling: temperatuur, verpakking, kwaliteit en THT. Aantallen tegen de pakbon. Afwijkingen melden. Volgens wet en bedrijfsregels.

W3 - Je ruimt de levering op de juiste plek op. Beoordeling: uitpakken en vervoeren. FIFO. Juiste opslagplek. Netjes en veilig. Bonnen archiveren.

B1-K1 Werkt in de bediening

W1 - Je maakt alles klaar voordat de gasten binnenkomen. Beoordeling: mastiek en mise-en-place. Juiste middelen. Afstemmen met collega's. Bedrijfsregels.

W2 - Je noteert reserveringen en geeft ze door aan de keuken. Beoordeling: naar wensen vragen. Rekening houden met bezetting en tijd. Verwerken volgens bedrijfsregels.

W3 - Je begroet de gast en brengt hem naar tafel. Beoordeling: taalgebruik aanpassen op de gast. Overleggen over plaatsing. Bedrijfsregels.

W4 - Je adviseert over eten en drinken en noteert de bestelling. Beoordeling: wensen uitvragen. Juiste en begrijpelijke uitleg over dranken en gerechten. Advies past bij de gast. Nauwkeurig opnemen.

W5 - Je maakt de dranken klaar in het juiste glas. Beoordeling: juiste materialen en middelen. Logische volgorde. Kostenbewust. Volgens wet en bedrijfsregels.

W6 - Je serveert, legt uit wat het is en ruimt af. Beoordeling: netjes serveren. Uitleg op maat van de gast. Goed tempo. Afstemmen met collega's. Afruimen en schoonmaken.

W7 - Je zorgt dat gasten zich welkom en prettig voelen. Beoordeling: enthousiasme uitstralen. Tevredenheid checken. Signalen oppikken. Normafwijkend gedrag melden.

W8 - Je maakt de rekening, rekent af en neemt afscheid. Beoordeling: snel en nauwkeurig afrekenen. Kassa en betaalautomaat. Tevredenheid checken. Klachten binnen je bevoegdheid.

W9 - Na de dienst ruim je op en maak je schoon. Beoordeling: juiste schoonmaakmiddelen. Veilig en netjes opruimen. Controlelijsten invullen. Afstemmen met leidinggevende.

W10 - Je slaat bestellingen aan en sluit de kassa af. Beoordeling: bestellingen invoeren. Ontvangsten tellen en overdragen. Volgens bedrijfs- en veiligheidsregels.