Professionele Communicatie en Serveertechnieken in de Horeca
Professionele Communicatie en Serveertechnieken in de Horeca
Learning objective
Onderdelen in deze les
Professionele Communicatie en Serveertechnieken in de Horeca
Learning objective
Leerdoelen
Aan het einde van de les kun je professionele communicatie toepassen, sociale hygiëne begrijpen, risicogedrag herkennen en serveertechnieken beheersen.
Wat weet je al over de rol van een runner in de horeca?
Professionele Communicatie
Creëert een positieve ervaring voor gasten; essentieel voor tevredenheid en herhaalbezoek.
Sociale Hygiëne en Huisregels
Definieer het sociale hygiënisch beleid. Bespreek de huisregels en hun belang.
Herkennen en Omgaan met Risicogedrag
Identificeer risicogedrag. Bespreek twee situaties en handelingsprotocollen.
Serveer Etiquette en Klachtafhandeling
Belangrijke serveeretiquette en technieken voor klachtafhandeling.
Serveertechnieken en Tafelbereidingen
Oefen draagmethodes en tafelbereidingen. Demonstreer 3 bereidingen.
Mise en Place en Pas/Uitgifte
Leer de pas voorbereiden voor service. Oefen mise en place tot uitvoering.
Menu-ontwikkeling en Productkennis
Ontwikkel een 3-gangen menu met productgroepen. Van boer tot bord.
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
