Zoeken

Verfijn je zoekresultaten

Horeca
Kies schooltype
Kies niveau
Kies Leerjaar SO
be
Lessen
Lesplannen?Wat is dit?
Lesplannen zijn complete en interactieve lespakketten, opgebouwd uit LessonUp-lessen, extra informatie en/of lesmaterialen.

Lesplannen zijn bedoeld voor docenten en kunnen niet met leerlingen worden gedeeld.

83 lesplannen Horeca

Op zoek naar interactief lesmateriaal Horeca? Bekijk hier de online lesplannen Horeca van andere docenten.

Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 4
HorecahorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1,3
Les 1 - goudse moppen
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 125 gr bloem100 gr boter65 gr basterdsuiker15 gr ei5 gr citroenrasp**4 eetlepel kristal suiker om te rollen
LES 2 - appelflap
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:3 plakjes bladerdeeg1 appel1 thl kaneel3 eetlepel suiker0,5 ei
LES 3 - cakes
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:50 bloem 50 boter 50 basterdsuiker 1 ei
Lesplan met 10 lessen
Horeca jaar 1 periode 1
HorecahorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
les 0- introles
theorie: Voorbereiden:taken verdelen, groepjes maken, leeg recept uitdelen vaktaal: Uitvoeren:emmer sop makenschoonmaak stappen uitvoerenmaterialen speurtochtwerkbaarheid fornuisAfronden: opruimen van schoonmaakspullen; opsturen recept naar docent Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: ** extra handschoenen, schoonmaakmiddelen bestellen
les 1 - vlaflip + introductie horeca
theorie: hygiëne in de lessen. handen/haar/bedrijfskleding. Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra takenEvalueren: hoe is de eerste les gegaan, waar moeten we wat opruimen, controleren lesdoeleningrediënten per koppel: 4 eetlepel limonade200 ml yoghurt200ml vla2 thl hagelslag (10 gr)
Lesplan met 12 lessen
Horeca periode 3
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1-3
Les 1 - spaghetti
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:1 knoflook1 ui0,5 paprika1/2 wortel1 blik tomatenpuree (70gr)200 gr tomatenblokjes60 gr gehakt2 eetlepel olie25 gr kaas
LES 2 - macaroni uit de oven
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:80 gr macaroni1 eetlepel olie10 gr boter10 gr bloem50 gr kaas50 gr kalkoenhampeper en zout1 eetlepel paneermeel5 gr margarine
LES 3 - couscoussalade
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:40 gr kip30gr couscous1/4 komkommer1/4 tomaat1 eetlepel mais1 eetlepel kikkererwten1/4 rode ui1/2 bouillonblokje
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 1
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - eiersalade met toast
theorie: hygieneVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: hyghienemicro-organismenkokend waterkoekenpansteelpanAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 2 eieren2 eetlepel mayo(40 gr)2 thl mosterd( 15 gr)peper zoutbieslook 3gr2 boterhammen1 tomaat
LES 2 - eierwrap met roomkaas
theorie: eierenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: juliennekipkruidenroomkaaspresenterenklutsenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2 eieren2 blaadjes sla0,5 tomaat50 gr komkommerpeper en zout0,5 ui1 eetlepel roomkaas (20gr)50 gr kipkipkruiden3 takjes peterselie (2 a 3 gr)
Lesplan met 11 lessen
lesplan jaar 2 blok 3 2425
naslagwerk bij deze periode:uitgevesrgroep keuken hst 8 omrekenen receptenhst 4.3 4,5 4,7hst 7.4, 7.5, 7.7, 7,8kaasuienbrood pizza taco bami appelflap loempia wrap currykip br gyros kapsalon
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1
periode 3 doelen overzicht
Ik kan het verschil uitleggen tussen gram en milliliter Ik kan een recept omrekenen adhv de hoeveelheid personen Ik kan de verschillende meeteenheden benoemen bij afmeten en wegen Ik kan afmeten met een maatbeker Ik kan afwegen met een weegschaal Ik kan verschillende snijtechnieken toepassen bij het maken van een gerechtIk kan minimaal vier koude voorbewerkingstechnieken benoemen. Ik kan minimaal drie koude voorbewerkingstechnieken toepassen Ik kan minimaal vier schoonmaaktechnieken benoemen Ik kan minimaal vier schoonmaaktechnieken toepassen Ik kan seizoensgroenten benoemen met een voorbeeld
les 1 - kaasuienbrood
theorie: rekentabellen, hoe reken ik een recept ompraktijk: kaasuienbrood leerdoelen: ik kan de stappen van gram naar kg en terug reproduceren(R)ik kan de stappen van ml naar L en terug reproduceren(R)ik kan afwegen met een weegschaal (t1)ik kan afmeten met een maatbeker (t1)vaktaal woorden:ingredienten:Broodmix 100 gram Margarine 10 gram Lauw water 60 ML Strooibloem 1 TL Ui 50 gram Geraspte kaas 50 gram Zout
les 2 - pizza
theorie: mice en place, schoonmaak en opdeeltechniek deel 1praktijk: pizza leerdoelen: Ik kan afmeten met een maatbeker Ik kan afwegen met een weegschaalIk kan minimaal vier schoonmaaktechnieken benoemen Ik kan minimaal vier schoonmaaktechnieken toepassenvaktaal woorden: ingredienten:25 gram paprika 40 gram geraspte kaas 3 eetlepel tomatensaus 1 theelepel strooibloem 25 gram ui 30 gram tonijn100 gram broodmix 10 gram boter 60 ml lauw water oregano en zout
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 1
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2,3
Les 1 - eiersalade met toast
theorie: hygieneVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: hyghienemicro-organismenkokend waterkoekenpansteelpanAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 2 eieren2 eetlepel mayo(40 gr)2 thl mosterd( 15 gr)peper zoutbieslook 3gr2 boterhammen1 tomaat
LES 2 - eierwrap met roomkaas
theorie: eierenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: juliennekipkruidenroomkaaspresenterenklutsenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2 eieren2 blaadjes sla0,5 tomaat50 gr komkommerpeper en zout0,5 ui1 eetlepel roomkaas (20gr)50 gr kipkipkruiden3 takjes peterselie (2 a 3 gr)
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 2
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - pompoensoep
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: kwart pompoen,halve ui, half thl paprikapoeder, 500ml water, 1 bouillon
LES 2 - aardappelkoekje
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:- 2 aardappels - ½ sjalot - 25 gram geraspte kaas - Peper en zout - ¼ theelepel nootmuskaat
LES 3 - aardappelsalade
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:• Aardappels 250 gram • Creme fraiche 50 gram • 2 EETlepels mayonaise • 1 plakje augurk • 0,5 ui • 4 takjes bieslook • Peper &zout • 1 eetlepel azijn • 1 theelepel mosterd
Lesplan met 8 lessen
Horeca periode 3
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - spaghetti
theorie: pastaVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: brunoisejuliennegarnerentomatenpureewinterpeenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 1 knoflook1 ui0,5 paprika1/2 wortel1 blik tomatenpuree (70gr)200 gr tomatenblokjes60 gr gehakt2 eetlepel olie25 gr kaas
LES 2 - macaroni uit de oven
theorie: pastasoortenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: paneermeelmargarinebeetgaaronderzetterkookvochtAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:80 gr macaroni1 eetlepel olie10 gr boter10 gr bloem50 gr kaas50 gr kalkoenhampeper en zout1 eetlepel paneermeel5 gr margarine
LES 3 - couscoussalade
theorie: graanVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal:gele snijplankvershoudfoliesnipperen1/41/2uitvoeren: water koken, brunoise, kip bakken, op smaak makenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:40 gr kip30gr couscous1/4 komkommer1/4 tomaat1 eetlepel mais1 eetlepel kikkererwten1/4 rode ui1/2 bouillonblokje
Lesplan met 17 lessen
Horeca Periode 1: Werkplanning 25/26 Nieuw Leander
Omschrijving LeerdoelenIk kan persoonlijke hygiëne toepassen.Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.Ik kan een schoonmaakplan maken.Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.Ik kan volgens de stappen afwassen.Ik kan afval scheiden.Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.ToetsIk kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsMiddelbare schoolvmbo, mavo, havo, vwoLeerjaar 1-6
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
les 2: Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster
Theorie: Herhaling basistechnieken, brood theorieLeerdoelen:Je kan de basissnijtechnieken uitleggen Je kan deze basissnijtechnieken veilig zelf uitvoerenVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie met kip
Theorie: Leerdoelen:Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R) Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)Vaktaal woorden: Hulpmaterialen:
Lesplan met 8 lessen
Horeca jaar 3 periode 1
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - broodje gezond
theorie: de bereiding van broodVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Voedingsmiddelen Plantaardig Dierlijk Verantwoord eten HardgekooktAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2x broodje2x ei1/8 komkommer1/2 tomaat2x kaas2x kalkoenham
LES 2 - aardappelkoekje
theorie: aardappelsVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Oogsten Raspen Vastkokend Kruimig SnipperenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2 aardappels ½ sjalot 25 gram geraspte kaas Peper en zout ¼ theelepel nootmuskaat
LES 3 - huzarensalade
theorie: aardappelbereidingen + snijtechniekenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Brunoise Begeleidende hand Snijdende hand Dressing BereidingenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:150 gram aardappel 50 gram wortel 40 gram doperwten 1 augurk 1 ei 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel zonnebloemolie ½ theelepel mosterd ½ theelepel azijn
Lesplan met 8 lessen
Horeca periode 2
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1,3
Les 1 - pompoensoep kaasstengel
theorie: groente, vrucht en wortel/knolgewasVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Brunoise Op smaak maken Pureren Seizoen groenten Groente kalender Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 200 gram pompoen 1 wortel 1 ui 1 teen knoflook 500 ml water 1 bouillonblokje 1 theelepel paprikapoeder ¼ peper 1 plak bladerdeeg 20 gram geraspte kaas ½ ei losgeklopt
LES 2 - paprikasoep met focaccia
theorie: verwerkte groenten, bladgroenten en koolsoortenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Focaccia Gist Lauwwarm water Panklaar Kuiltjes Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:150 gram bloem 100 ml lauwwarm water + ½ zakje gist 1 el kristalsuiker 1 tl zout 2 el olijfolie 2 paprika’s 1 ui 1 teen knoflook 1 bouillonblokje 300 ml water
Lesplan met 13 lessen
horeca 3 blok 2 EETCULTUUR,-WENSEN EN BAKKERIJ 24/25
periodeplanning:eetcultuuranders etenvoedingsvoorschriften deel-1voedingsvoorschriften deel-2voedingsvoorschriften deel-3bakkerij - grondstoffen/hulpstoffenbakkerij - wrijf- en roerdeegbakkerij - beslag en afwerken/decorerenbakkerij - machines en gereedschappen bakkerijinhaalles
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1
***les 0 intro serveren -- heel erg talig
theorie: leerdoelen: vaktaal woorden: hulpmaterialen: PPT, internet, sturen via magister/email
les 1 - eetcultuur
theorie:eetcultuur vroeger en nuhoe download ik een pptleerdoelen: ik kan een ppt downloadenik kan een slide aanpassenik kan een voorbeeld geven hoe mensen vroeger atenvaktaal woorden: nomaden, bouwstoffenbrandstoffenbeschermende stoffeneetcultuurINGREDIENTEN PER KOPPEL:
Lesplan met 8 lessen
Horeca jaar 3 periode 1
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - broodje gezond
theorie: de bereiding van broodVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Voedingsmiddelen Plantaardig Dierlijk Verantwoord eten HardgekooktAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2x broodje2x ei1/8 komkommer1/2 tomaat2x kaas2x kalkoenham
LES 2 - aardappelkoekje
theorie: aardappelsVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Oogsten Raspen Vastkokend Kruimig SnipperenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2 aardappels ½ sjalot 25 gram geraspte kaas Peper en zout ¼ theelepel nootmuskaat
LES 3 - huzarensalade
theorie: aardappelbereidingen + snijtechniekenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Brunoise Begeleidende hand Snijdende hand Dressing BereidingenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:150 gram aardappel 50 gram wortel 40 gram doperwten 1 augurk 1 ei 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel zonnebloemolie ½ theelepel mosterd ½ theelepel azijn
Lesplan met 6 lessen
Horeca periode 3
reader nog afmaken, theorie + enkele werkkaarten toevoegen
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3
Les 1 - Paneren a l’anglaise (broodje visstick)
theorie:praktijk: vegetarische nasi lesdoelen:vaktaal:ingrediënten per koppel: • 50 g witte snelkookrijst • 1 middelgroot ei • 2 el zonnebloemolie • 40 gram prei • 40 gram winterpeen • 0,5 teen knoflook • 2 el ketjap manis • 30 gram witte kool • Nasi boemboe 1 theelepel lobi trafasitheorie: vis, panerenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. uitvoeren: paneren. sauteren, saus maken, broodje presentatieklaar makenvaktaal: Paneren Krokant Panko Wentelen Sauteren Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 2 stuks vis 1 ei 3 eetlepels bloem 3 eetlepels panko Peper en zout Olie om in de bakken 2 broodjes ½ sjalot ½ augurk 2 eetlepels mayonaise 1 takje peterselie
LES 2 - pastasalade met tonijn
theorie: vis, pasta kokenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. uitvoeren: gekookte sperzieboon, pasta koken, brunoisevaktaal: Beetgaar scheut Laten schrikken 1/4 cherrytomaat Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:• Tonijn 50 gram • Sperziebonen 80 gram • Mosterd halve theelepel • Mayonaise 1 theelepel • teen knoflook ¼ stuk • eieren 1 stuk • Cherrytomaatjes 5 stuks • Pasta 40 gram • Zout halve theelepel
LES 3 - goudse moppen
theorie: boterdeeg en verwerkingenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. uitvoeren: boterdeeg, werken met lineaalvaktaal: kruimeldeeg Hoofdgrondstoffen hulpgrondstoffen Naadloze deegpil Plakjes van 1 cm Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:125 gr bloem100 gr boter65 gr basterdsuiker wit15 gr ei5 gr citroenrasp tray kristalsuiker voor hele klas om doorheen te rollen
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 4
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3,4
Les 1 - Loempia
Theorie: Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.Vaktaal: THLgoudbruin1/4koud spoelenranden.Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen Ingrediënten per koppel:100 gr winterwortel40 gram bakmie80 gram kip¼ prei30 gr tauge1 tl vissaus1 el sojasausKwart rode peper1 teen knoflook100 gr witte kool2 lente ui10 loempiavellen
LES 2 - Pizza tonijn
Theorie: Voorbereiden: recept bespreking + begrippen. Vaktaal: SchuimenHandwarmDeegrollerKuilUitlekkenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen Ingrediënten per koppel:0.5 zakje gist van 7 gram 0.5 eetlepel suiker 16 ml handwarm water250 gram bloem 0.5 theelepel eetlepel fijn zout 150 ml lauw water 90 gram Tomatensaus Half blikje tonijn andere groenten(zie koelkast/werkbank
LES 3 - Wafels
Theorie: Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.Vaktaal: OpkloppenVloeibaarMengenCompoteIJsschepAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen Ingrediënten per koppel:175 Wafelmix 100gr diepvries blauwe bessen 125ml slagroom 6 lepels suiker 0,5 zakje klop op 100 gr blauwe bessen 110 ml water 2 bolletje vanille ijs
Lesplan met 12 lessen
Horeca jaar 5 periode 1 25/26
LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsMiddelbare schoolvmbo, mavo, havo, vwoLeerjaar 1-6
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
les 2: Aardappelsalade
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie kip / groenten
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
Lesplan met 14 lessen
Horeca jaar 5 periode 1 25/26 nieuw Leander
LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsMiddelbare schoolvmbo, mavo, havo, vwoLeerjaar 1-6
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
les 2: Aardappelsalade
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie kip / groenten
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
Lesplan met 15 lessen
Horeca jaar 5 periode 1 25/26 nieuw Leander
LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsMiddelbare schoolvmbo, mavo, havo, vwoLeerjaar 1-6
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
les 2: Aardappelsalade
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie kip / groenten
Theorie: Leerdoelen:Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsaladeVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 1
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - eiersalade met toast
theorie: hygieneVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: hyghienemicro-organismenkokend waterkoekenpansteelpanAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 2 eieren2 eetlepel mayo(40 gr)2 thl mosterd( 15 gr)peper zoutbieslook 3gr2 boterhammen1 tomaat
LES 2 - eierwrap met roomkaas
theorie: eierenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: juliennekipkruidenroomkaaspresenterenklutsenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:2 eieren2 blaadjes sla0,5 tomaat50 gr komkommerpeper en zout0,5 ui1 eetlepel roomkaas (20gr)50 gr kipkipkruiden3 takjes peterselie (2 a 3 gr)
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 2
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - pompoensoep
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: kwart pompoen,halve ui, half thl paprikapoeder, 500ml water, 1 bouillon
LES 2 - aardappelkoekje
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:- 2 aardappels - ½ sjalot - 25 gram geraspte kaas - Peper en zout - ¼ theelepel nootmuskaat
LES 3 - aardappelsalade
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:• Aardappels 250 gram • Creme fraiche 50 gram • 2 EETlepels mayonaise • 1 plakje augurk • 0,5 ui • 4 takjes bieslook • Peper &zout • 1 eetlepel azijn • 1 theelepel mosterd
Lesplan met 12 lessen
Horeca periode 3
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1-3
Les 1 - spaghetti
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:1 knoflook1 ui0,5 paprika1/2 wortel1 blik tomatenpuree (70gr)200 gr tomatenblokjes60 gr gehakt2 eetlepel olie25 gr kaas
LES 2 - macaroni uit de oven
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:80 gr macaroni1 eetlepel olie10 gr boter10 gr bloem50 gr kaas50 gr kalkoenhampeper en zout1 eetlepel paneermeel5 gr margarine
LES 3 - couscoussalade
theorie:praktijk:leerdoelen:vaktaal woorden:ingrediënten per koppel:40 gr kip30gr couscous1/4 komkommer1/4 tomaat1 eetlepel mais1 eetlepel kikkererwten1/4 rode ui1/2 bouillonblokje
Lesplan met 7 lessen
Horeca periode3
HorecaMens & MaatschappijPraktijkonderwijsLeerjaar 1-3
Les 1 - broodje tortilla
theorie: aardappelVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. Uitvoeren: broodje snijden, ei klutsen, aardappel snijden, bakkenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:bruin broodje 1xstukje boter (15gr)1 ei80 gr aardappel1 eetlepel olie
LES 2 - aardappelsalade
theorie: aardappel eigenschappenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: 'nieuwe aardappels1/2 theelepelkoudspoelendoor elkaar scheppensnippersUitvoeren: aardappel koken, groente snijden, hakken, aardappel schillen, roerenAfronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:aardappel 300 grpeper/zout1/2 ui2 plak augurk3 tak peterselie3 eetlepel slasaus
Lesplan met 13 lessen
Periode 2 24/25
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4
les 1
Introductie gastheerschapLeerdoelen:Ik weet wat een reservering is Ik kan 5 onderdelen van een goede telefonische reservering benoemenTheorie: Wat is gastheerschap, telefonische reserveringPraktijk: Rollenspel telefonisch reserverenVaktaal: Reservering, gastvrijheidIngredienten: N.V.T.
les 2
GroentesoepLeerdoelen:Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken Ik weet welke technieken ik hierbij gebruikTheorie: Kooktechnieken & snijtechniekenPraktijk: GroentesoepVaktaal: Koken, julienne, brunoiseIngredienten:Bouillon: 1 tabletSoepgroenten: Prei / ui / wortel / knolVermicelliRundergehakt 50 gramNootmuskaat
les 3
NasiLeerdoelen: Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij deegwaren, granen en rijst.Ik kan minimaal 10 gereedschappen benoemen die bij opdeeltechnieken of koude voorbereidingstechnieken wordt gebruikt.Theorie: Instructie gereedschappen, inductieplaat, afwassenPraktijk: Nasi, snijtechniekenVaktaal: Diverse gereedschappen, koken, bakkenIngredienten:Basmati rijst: 50 gramEi: 1Kip: 50 gramPrei: 1/4Ui: 1/41-2 EL Bumbu nasi goreng OF onderstaande:Kerriepoeder: 1/2 tlGemberpoeder: 1/2 tlSambal: 1/2 tl
Lesplan met 13 lessen
Periode 3 24/25
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1
les 1 - Nasi
NasiLeerdoelen:Ik kan overgebleven producten stickeren na gebruik Ik kan de vaatwasser schoonmaken Ik kan het recept voor nasi lezen en juist uitvoerenTheorie: Stickeren, recept lezenPraktijk: Vaatwasser bedienenVaktaal:
les 2 - Uitsmijter
Leerdoelen:Ik kan het verschil tussen kruis- en nabesmetting uitleggen Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmettingTheorie: Kruis / nabesmettingPraktijk: UitsmijterVaktaal: Kruis- en nabesmetting, uitsmijter, spiegeleiIngredienten:
les 3 - Pizza
NasiLeerdoelen (herhaling: Ik kan het verschil tussen kruis- en nabesmetting uitleggen Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmettingTheorie: AllergenenPraktijk: Juist kneden, recept lezen, ovengebruikVaktaal: Kneden, mengen, rustenIngredienten:
Lesplan met 11 lessen
Periode 2 24/25
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1,4
les 1
Introductie gastheerschapLeerdoelen:Ik weet wat een reservering is Ik kan 5 onderdelen van een goede telefonische reservering benoemenTheorie: Wat is gastheerschap, telefonische reserveringPraktijk: Rollenspel telefonisch reserverenVaktaal: Reservering, gastvrijheidIngredienten: N.V.T.
les 2
GroentesoepLeerdoelen:Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken Ik weet welke technieken ik hierbij gebruikTheorie: Kooktechnieken & snijtechniekenPraktijk: GroentesoepVaktaal: Koken, julienne, brunoiseIngredienten:Bouillon: 1 tabletSoepgroenten: Prei / ui / wortel / knolVermicelliRundergehakt 50 gramNootmuskaat
les 3
NasiLeerdoelen: Ik kan bij 6 producten het juiste mes/gereedschap verbinden. Ik kan de juiste kleur snijplank bij het juiste product plaatsen. Ik kan verschillend keukenapparatuur herkennen en benoemen.Theorie: Instructie gereedschappen, inductieplaat, afwassenPraktijk: Nasi, snijtechniekenVaktaal: Diverse gereedschappen, koken, bakkenIngredienten:Basmati rijst: 50 gramEi: 1Kip: 50 gramPrei: 1/4Ui: 1/41-2 EL Bumbu nasi goreng OF onderstaande:Kerriepoeder: 1/2 tlGemberpoeder: 1/2 tlSambal: 1/2 tl
Lesplan met 24 lessen
Horeca Periode 1: Werkplanning 25/26 Nieuw Leander
Omschrijving LeerdoelenIk kan persoonlijke hygiëne toepassen.Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.Ik kan een schoonmaakplan maken.Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.Ik kan volgens de stappen afwassen.Ik kan afval scheiden.Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.ToetsIk kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).
Consumptieve techniekGes+2PraktijkonderwijsMiddelbare schoolvmbo, mavo, havo, vwoLeerjaar 1-6
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
les 2: Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster
Theorie: Herhaling basistechnieken, brood theorieLeerdoelen:Je kan de basissnijtechnieken uitleggen Je kan deze basissnijtechnieken veilig zelf uitvoerenVaktaal woorden: Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie met kip
Theorie: Leerdoelen:Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R) Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)Vaktaal woorden: Hulpmaterialen:
Lesplan met 9 lessen
Horeca periode 2
HorecahorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1
Les 1 - groentensoep
theorie: Voorbereiden:recept bespreking + begrippen. Uitvoeren: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:1 tablet 100 gram groente 20 gr vermicelli 500ml water olie 50 gr gehakt peper zout nootmuskaat
LES 2 - gebonden tomatensoep
theorie: tomatenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. Uitvoeren: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:70 gr tomatenpuree15 gr boter15 gr bloem500 ml water1 blokje bouillon20 gr vermicelli1 takje peterseliepeper/zout
LES 3 - macaroni
theorie: pastaVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. Uitvoeren: Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:80 gr macaroni50 ml olie70 gr tomatenpuree60 gr gehakt1/2 uipeper en zout
Lesplan met 8 lessen
Horeca periode 2
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1,3
Les 1 - pompoensoep kaasstengel
theorie: groente, vrucht en wortel/knolgewasVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Brunoise Op smaak maken Pureren Seizoen groenten Groente kalender Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel: 200 gram pompoen 1 wortel 1 ui 1 teen knoflook 500 ml water 1 bouillonblokje 1 theelepel paprikapoeder ¼ peper 1 plak bladerdeeg 20 gram geraspte kaas ½ ei losgeklopt
LES 2 - paprikasoep met focaccia
theorie: verwerkte groenten, bladgroenten en koolsoortenVoorbereiden:recept bespreking + begrippen. vaktaal: Focaccia Gist Lauwwarm water Panklaar Kuiltjes Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen ingrediënten per koppel:150 gram bloem 100 ml lauwwarm water + ½ zakje gist 1 el kristalsuiker 1 tl zout 2 el olijfolie 2 paprika’s 1 ui 1 teen knoflook 1 bouillonblokje 300 ml water
Lesplan met 12 lessen
Periode 2 24/25
GesHorecaPraktijkonderwijsMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1,4
les 1
Introductie gastheerschapLeerdoelen:Ik weet wat een reservering is Ik kan 5 onderdelen van een goede telefonische reservering benoemenTheorie: Wat is gastheerschap, telefonische reserveringPraktijk: Rollenspel telefonisch reserverenVaktaal: Reservering, gastvrijheidIngredienten: N.V.T.
les 2
GroentesoepLeerdoelen:Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken Ik weet welke technieken ik hierbij gebruikTheorie: Kooktechnieken & snijtechniekenPraktijk: GroentesoepVaktaal: Koken, julienne, brunoiseIngredienten:Bouillon: 1 tabletSoepgroenten: Prei / ui / wortel / knolVermicelliRundergehakt 50 gramNootmuskaat
les 2.5 - oliebollen voor de buurt & broodje gezond
Lesplan met 4 lessen
Thematische lessen: Ik en mijn leefomgeving
Deze lessenserie bestaat uit 2 lessen optellen, 2 lessen aftrekken, 2 lessen vermenigvuldigen en 2 lessen delen.
HorecaRekenenPraktijkonderwijsLeerjaar 1,3
Les 1 geld rekenen
In deze les leren de leerlingen rekenen met geld. De les start met de waarde van het geld. Vervolgens leren de leerlingen hoe ze een geldbedrag moeten afronden. Daarna gaan ze geldbedragen optellen. De les kan worden afgesloten met het maken van werkbladen (zie bijlage).
Les 2 Rekenraadsels optellen
De leerlingen maken verschillende werkbladen met rekenraadsels.De werkbladen zijn:- Getallenmix. Op het werkblad zijn de leerlingen afbeeldingen met daarachter de getalwaarde. Vervolgens moeten zij de afbeeldingen met getallen optellen.- Slimmeriken. De leerlingen moeten de getallen zo invullen dat in elke horizontale en vertikale lijn de uitkomst 20 is.
Les 3 Bewerkingen tot 100 reken
Spel waarbij de leerlingen eerst blad (papier), steen, schaar spelen voor ze een oefening mogen oplossen.