83 lessons Horeca

naslagwerk bij deze periode:uitgevesrgroep keuken hst 8 omrekenen receptenhst 4.3 4,5 4,7hst 7.4, 7.5, 7.7, 7,8kaasuienbrood pizza taco bami appelflap loempia wrap currykip br gyros kapsalon

LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)

LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)

LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)

weekplanning:

LeerdoelenIk kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden. Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen. Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan. Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd. Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan. Ik kan voorraden FIFO bijvullen. Ik kan mastiek maken. Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen. Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden. Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)

Omschrijving LeerdoelenIk kan persoonlijke hygiëne toepassen.Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.Ik kan een schoonmaakplan maken.Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.Ik kan volgens de stappen afwassen.Ik kan afval scheiden.Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.ToetsIk kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).